作為改革開放先行先試省份,廣東在預(yù)制菜和農(nóng)產(chǎn)品深加工領(lǐng)域積淀深厚。如今,在省委省政府的引領(lǐng)下,“年菜”理念激活了這些既有基礎(chǔ),讓廣東成為全國“年菜經(jīng)濟(jì)”的策源地和引領(lǐng)者。

什么是年菜?字面上很好理解,與年貨對(duì)應(yīng),特指春節(jié)期間食用的預(yù)制菜肴。其實(shí),更為核心的內(nèi)涵是文化傳承。年菜汲取廣東地方傳統(tǒng)菜系的精髓,以現(xiàn)代化生產(chǎn)方式制作包裝,使之成為老少皆宜、方便快捷的春節(jié)必選食品。

以佛跳墻為例,此菜歷來是廣東高端菜系的代表,用料考究,制作復(fù)雜,是許多家庭難以企及的奢侈品。如今佛跳墻盆菜以預(yù)制菜形式批量生產(chǎn),普通百姓也可輕松入手,實(shí)現(xiàn)從高冷到大眾的跨越。這種文化傳承和技術(shù)創(chuàng)新結(jié)合的產(chǎn)品,最能體現(xiàn)年菜的本質(zhì)內(nèi)涵。

除了佛跳墻,今年廣東各地推出了系列地方特色年菜,其中很多使用了大量本地特色農(nóng)產(chǎn)加工而成。例如潮汕的獅頭鵝,中山的脆肉魚,惠州的麻辣兔頭......這些具有強(qiáng)烈地方特色的年菜預(yù)制品也成為各自區(qū)域內(nèi)的熱銷產(chǎn)品。

值得一提的是,在年菜概念影響下,不少地方性農(nóng)產(chǎn)品也成功進(jìn)行了品牌包裝和市場化運(yùn)作,成為用戶購買的優(yōu)先年貨選擇。以澄海獅頭鵝為例,其今年的銷量同比增長超過了50%,并已在全國范圍內(nèi)打開知名度。汕頭牛肉丸、平遠(yuǎn)臍橙等也是類似格局,依托地方特色成為用戶春節(jié)必備佳品。

這種以地方特色農(nóng)產(chǎn)為基礎(chǔ),進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化加工和品牌化運(yùn)作的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式,恰與國家近年提倡的鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革方向不謀而合。廣東各地豐富的土特產(chǎn)資源,在地方政府和龍頭企業(yè)的推動(dòng)下,正在逐步深加工制作成為集體記憶的年節(jié)食品或禮品,打開內(nèi)需市場的同時(shí)也打開天貓等新零售渠道,快速打開知名度。

總體上看,廣東是中國改革開放的窗口和先行地,在農(nóng)業(yè)和食品加工業(yè)都擁有深厚基礎(chǔ)。近年在供給側(cè)改革和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略指引下,廣東正在加速推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造升級(jí)和創(chuàng)新發(fā)展。以“年菜”為引領(lǐng)的食品和農(nóng)產(chǎn)品二級(jí)市場開發(fā),是這一行動(dòng)中最成功的典型。在文化傳承和創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的雙輪聯(lián)動(dòng)下,廣東有信心在全國食品市場開辟一片新天地,帶動(dòng)內(nèi)需和消費(fèi)升級(jí)。讓我們拭目以待,絕對(duì)值得縱情期待!